Форумы на HobbyPortal.ru :: Варенье, компоты, джемы...

по

[^/[Печать]\]
На страницу 1, 2, 3, 4, 5 След. :| |:
Форумы на HobbyPortal.ru -> Запасливая белочка

#1: Варенье, компоты, джемы... Автор: Ilana, Откуда: Израиль

#2: Автор: Марьянка,

Добавлено: 06 Фев 2007 01:40
—
ПРЯНЫЕ КУМКВАТЫ В СИРОПЕ
Такие кумкваты подходят как к сладким, так и к несладким блюдам.
На 6 порций:
450 г кумкватов
115 г нерафинированного сахара
150 воды
1 маленькая палочка корицы
1 шт бадьяна
1 лавровый лист для украшения

1. Порезать кумкваты пополам и выбросить семечки. Положить в кастрюлю с сахаром, водой и специями. Готовить на медленном огне, помешивая, пока сахар не расплавится.
2. Увеличить огонь, накрыть крышкой и кипятить смесь 8-10 минут, пока кумкваты не будут мягкими. Разлить по теплым простерилизованным банкам, запечатать и подписать. Перед тем как подавать, украсить лавровым листом.

#3: Автор: Марьянка,

Добавлено: 06 Фев 2007 01:49
—
варенье из кумкватов:
на 1 кг кумкватов по 1 3/4 литра воды и сахара и
1 столовая ложка измельченного имбиря. Кумкваты нужно
нарезать на тонкие ломтики, залить чашкой воды, оставить
на ночь. Воду оставить - она очень полезная, вынуть и
выбросить семена, залить водой, включая и ту, которой
кумкваты были залиты ночью, поставить на огонь, после
закивания варить полчаса. Потом добавить сахар, варить
после закипания 15 минут, потом проверить на растекание
на блюдце, как при варке обычного варенья. Если все не
растекается, составить кастрюлю, добавить и размешать
имбирь, подождать минут 10, а потом горячим разлить к
стерилизованные банки.

#4: Автор: Ilana, Откуда: Израиль

Добавлено: 06 Фев 2007 02:07
—
Марьянкаспасибо! Сердечно

#5: Автор: timy,

Добавлено: 06 Фев 2007 08:59
—
Варила в этом году, получилось очень вкусно, хотя и муторно.

Целые плоды наколоть вилкий в двух местах и залить крутым кипятком, чтобы плавали. Тут зрелище не для слабонервных, т.к.
появляется какая-то жирная серая пена Surprised

, но это не страшно...
Я делала это вечером, утром поменяла воду. Получилось что мокли почти сутки...

Затем сварить сироп из 200 мл воды и 1 кг сахара (на 1 кг кумкваты),
забросить ее туда и варить минут 15. Оставить до утра, утром повторить... Варила 3 раза по 15 мин, получилось красивое варенье
медового цвета. Smile

#6: Автор: Ilana, Откуда: Израиль

Добавлено: 06 Фев 2007 13:20
—
timy , спасибо. На днях попробую .Как ты думаешь. стоит добавить коричную палочку. как в рецепте Марьянки?

#7: Автор: timy,

Добавлено: 06 Фев 2007 14:05
—
Честно говоря, не знаю. У него ярковыраженный апельсиновый запах
и как это бодет сочетаться...

#8: Автор: Марьянка,

Добавлено: 06 Фев 2007 14:38
—

Ilana писал(а):

Как ты думаешь. стоит добавить коричную палочку

Ilana, корица вещь так сказать специфичиская, это на любителя. Я этим летом варила варенье из слив и добавила совсем немного корицы, аромат и привкус получился едва уловимый. Моим понравилось, но это наверно индивидуально. Как говорится: "на вкус, на цвет............"

#9: Варенье, компоты, джемы... Автор: Angel, Откуда: Зеленоград, Москва

Добавлено: 18 Фев 2007 19:11
—
Купила мандарины, но они очень кислые, подскажите, а можно ли мне компотик сделать из них, если да, то как?
Ну заодно и темку новую открываю про компоты...

Сегодня варила из смородины и яблочка, чтобы на работу было что взять попить, а то соки уже не лезут, а газировку и пить не хочу...

#10: Автор: Лисенок, Откуда: Новокузнецк

Добавлено: 18 Фев 2007 20:35
—
К мандаринам хорошо пойдет сахар, ваниль и корица... Только пробовать надо, и дольки разрезать.

Рецепты компотов.
1. Яблоки+корица (немолотая)+мед. Все по вкусу.
2. Клюква+яблоки+ваниль+корица+мед. Все по вкусу.

#11: Автор: grunja, Откуда: Владивосток

Добавлено: 19 Фев 2007 04:24
—
А можно из них не компот, а варенье сделать...

Вот у меня тут завалялся рецепт с кукинга - как всегда не скопировала кто автор Sad

Но отзывы на это варенье были шикарные!!! Рецепт правда для апельсинов - но думаю, что особой разницы нет... Спиртное можно не добавлять - там в конце рецепта об этом написано!

КОНФИТЮР ИЗ АПЕЛЬСИН С ЦЕДРОЙ
- 3 больших апельсина
- 350 г сахара
- 50 - 70 мл сок 1 лайма ( 1/ 2 большого лимона)
- 50- 70 мл Апельсинового ликера ( Куантро)

- Тщательно вымыть апельсины ( если обработанные, вымыть с пищевой содой..и облить несколько раз кипятком.. после каждого раза опуская в холодную воду)
- При помощи иголки, зубочистки.. сделать по всей поверхности апельсин очень частые небольшие проколы ( не доходя до мякоти апельсина)
- Выложить апельсины в глубокую посуду и залить холодной водой.
- Меняя 3- 4 раза в день воду, вымочить апельсины в течении 3 дней..
- Очень острым ножом снять кожу с апельсин, стараяь срезать только цедру без " белого" слоя.
- Порезать кожу на кусочки 5- 7 см и затем острым ножом порезать очень тонкой солом-кой( жюльен)

- Снять с апельсин " белый слой" кожи..и порезать на кружки толщиной около 1 см
- Разрезать каждый кружок на 4- 6 частей
- Выложить цедру в посуду, добавить лаймовый сок, апельсины и засыпать все сахаром.. оставить на 12- ( можно и больше) часов
- Поставить апельсины на огонь..и как только закипит уменьшить нагрев до минимального ( при кипении не должна появляться пена).. и варить в течении 30- 40 минут
- Снять с огня, остудить не закрывая , и оставить до следущего дня..
- Повторить весь процесс еще 2 раза
- Добавить ( по желанию) в конфитюр ликер, осторожно перемешать..и выложить в чис-тую банку.

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНОЕ СЛОВО

- Рецепт можно сказать сборный... Поэтому самое важное.. надо запомнить про-порции сахара..
У меня 3 очищенных апельсина ( без белой кожи) весили 487 г...
Пропорции практически во всех рецептах апельсинового джема, что я встерчала один и те же..

НА 500 г очищенных апельсин - 300 г сахара

Я добавила на 50 г больше.. т к лайм был очень большой.. (и у нас они очень сочные)...

Конфитюр вышел необыкновенно ароматным.. хотя сначала имела мысль доба-витьв конце " воду из апльсиновых цветов".. Но поняла.. что Натуральный аромат надо сохранить... нельзя такую прелесть убивать всякими ароматизаторами..

В Валенсии ( если не ошибаюсь) выращивают апельсины особого сорта.. слегка горьковатые..и из них делают раскошный конфитюр..

Я не в Валенсии живу.. у нас только обычные апельсины.. поэтому что бы при-дать легкую " горчинку" конфитюру я и положила цедру..
Правда горчинки практически не получилось.. еле- еле заметная.. НО цедра в конфитюре получилась гораздо вкуснее самих апельсин...

Если кто предпочитает традиционалый конфитюр.. обычный сладкий.. тогда цед-ру вообще не надо класть..и использовать один апельсины в тех же самых пропрциях относительно сахара
Хотя.. колличество сахара все- таки зависит от сладости апельсин еще..
И еще один важный момент.. АПЕЛЬСИНЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ СОЧНЫМИ...

Лучше брать те, которые имеют достаточно тонкую кожу.. но очень мясистые внутри

В процессе варки была слегка озадачена большим количеством выделившегося сока.. И уже подумала чтоя его просто отолью и буду использовать в выпечке..
Когда конфитюр остыл.. весь сок загустел.. отливать было нечего..

Я большая любительница добавления алкоголя в десерты выпечку итд.. естест-венно добавила и в конфитюр.. Вкусно.. но я думаю что и без него конфитюр не чуть не проиграл бы во вкусе..

#12: Автор: Angel, Откуда: Зеленоград, Москва

Добавлено: 25 Фев 2007 18:33
—
Я сделала компот... в горячем виде он очень даже вкусный, так что рекомендую, особенно детишкам понравится... а в холодном попробую позже, когда остынет... я бросила порезанные мандарины в кипящий сироп и когда они закипели сняла с огня... вот... Smile

#13: Срочно нужна помощь - как сварить варенье из черники? Автор: maui, Откуда: Екатеринбург

Добавлено: 23 Июл 2007 10:13
—
Давненько захожу в темы кулинарии, но написать повода не было, а вот сейчас срочно понадобались помощь. На меня в выходные неожиданно - негаданно свалилось счастье в виде бидона черники. Хотелось бы сварить варьенье, но как? Раньше варила только смородину да клубнику Sad

Пожалуйста, не дайте погибнуть ягодкам!

#14: Автор: HaTyCuk, Откуда: Северная Пальмира

Добавлено: 23 Июл 2007 11:01
—

maui писал(а):

Давненько захожу в темы кулинарии, но написать повода не было, а вот сейчас срочно понадобались помощь. На меня в выходные неожиданно - негаданно свалилось счастье в виде бидона черники. Хотелось бы сварить варьенье, но как? Раньше варила только смородину да клубнику Sad

Пожалуйста, не дайте погибнуть ягодкам!

Я бы не варила, а протерла с сахаром, так лучше сохраняются витамины.

1 кг ягод пропустить через мясорубку, засыпать 1,8-2 кг сахара, перемешать и оставить до полного растворения сахара. Разложить в банки.

#15: Автор: HaTyCuk, Откуда: Северная Пальмира

Добавлено: 23 Июл 2007 11:05
—
Черничное варенье
http://kuking.net/8_285.htm
Хорошо вызревшая черника
На 1 кг черники 250 - 300 г сахара, 2 ложки рома

Перебранную, ополоснутую чернику слегка раздавливают, подливают около двух ложек воды и при постоянном помешивании отваривают, чтобы кожура черники размякла. Затем добавляют по частям сахар так, чтобы не прерывалось кипение, и после последней порции еще немного варят. Варенье снимают с плиты и примешивают ром. Кипящим вареньем заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Затем банки протирают влажной тканью.

Черничное повидло

Хорошо вызревшая, даже перезревшая черника, немного сахара

Чернику перебирают, промывают, укладывают постепенно в кастрюлю, слегка раздавливают. Варят при постоянном помешивании, чтобы ее объем уменьшился на четверть. К концу варки чернику можно слегка подсластить. Горячее повидло разливают по подогретым банкам, керамическим горшкам или по парафиновым картонным коробкам до самого края и оставляют охлаждаться в открытой посуде, чтобы на поверхности повидла образовалась корка, которая частично предохранит повидло от плесени. Поверхность повидла можно протереть слабым раствором сорбиновой кислоты (0,1 г на 0,1 л воды), что повысит его устойчивость против плесени. Банки с холодным повидлом закрывают металлическими крышками или горшки завязывают двойным пергаментом или полиэтиленовой пленкой. Хранят их в сухом прохладном месте.