Форумы на HobbyPortal.ru :: Бобовые

по

[^/[Печать]\]
На страницу Пред. 1, 2 :| |:
Форумы на HobbyPortal.ru -> Кулинария

#16: Автор: Тётя-Мама, Откуда: Луганск - Петрозаводск

Добавлено: 22 Июн 2010 03:55
—
Найдено в интернете

Цитата:

СУП ИЗ ЗЕЛЁНОГО ГОРОШКА (ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ)

300 г зеленого горошка
по 1 пучку листьев зеленого салата и зеленого лука
800 мл куриного бульона
2 ст.л. сливочного масла
соль
сахар
черный молотый перец

250 г зеленого горошка, измельченный салат и зеленый лук положить в кастрюлю, залить куриным бульоном, добавить сахар, соль и черный молотый перец. Довести до кипения и варить на слабом огне полчаса. Бульон слить, горошек протереть через сито и опять ввести в бульон, добавить сливочное масло. Кипятить на слабом огне еще 10 минут, положить оставшийся зеленый горошек и подавать.

#17: Автор: Тётя-Мама, Откуда: Луганск - Петрозаводск

Добавлено: 22 Июн 2010 03:56
—

Цитата:

СУПЪ ГОРОХОВЫЙ СЪ ВЕТЧИНОЙ

(На 6 персонъ)

ВЗЯТЬ

Гороху белого 1,5 фунта (1 фунтъ – 409 г).
Воды 12 стакановъ.
Ветчины (съ костью или мякоти съ жиромъ) 2,5 фунта.
Луковицы 2.
Французскую булку 1.
Масла коровьего 2 столовые ложки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вымыть 1,5 фунта хорошего белого горохе, положить въ кастрюлю, залить холодной водой, поставить развариться до мягкости. Когда горох готовъ, то процедить и протереть сквозь решето, смешать его или развести слитымъ съ него отваромъ. Если окажется густо, то прибавить въ него немного кипятку, хорошенько размешавъ. Въ то же время изрезать на куски ветчину съ жиромъ и сложить съ костями въ вымытую кастрюлю, прибавить одну луковицу очищенную и, заливъ разведенным горохомъ, поставить варить на легкомъ огне до техъ поръ, пока ветчина уварится до мягкости. Когда подавать на столъ, взять 1 луковицу, нарубить помельче и изжарить въ одной ложке коровьего масла такъ, чтобы лукъ былъ румянъ. Выложить его въ миску, залить гороховымъ супомъ вместе съ кусками ветчины, или отдельно подавать ветчину, кто какъ пожелаетъ.

Къ гороховому супу обыкновенно подаютъ обжаренные въ масле небельшие куски белого хлеба т.е. гренки.

Примечание. Если горохъ во время своей варки долго не разваривается, то надо понемногу (хотя по 1 столовой ложке) вливать въ него холодной воды, повторяя это черезъ каждые 5 минутъ раза три или четыре, тогда горохъ скорее уварится.

Вот именно так 150 лет назад варили пищу в России, а как это делают сегодня можно прочитать, например, в рассылке моей кулинарной книги: «Кулинарная книга Елены и Алексея Виноградовых»

#18: Автор: Тётя-Мама, Откуда: Луганск - Петрозаводск

Добавлено: 22 Июн 2010 03:59
—

~Георгия~ писал(а):

СУП С ЗЕЛЁНЫМ КОНСЕРВИРОВАННЫМ ГОРОШКОМ

Зелёный горошек, картофель, лук, морковь, помидоры или томатная паста, зелень, соль.

Картофель сварить, отдельно пассировать лук, морковь, помидоры (или томатную пасту).

В конце варки пассированные овощи добавить в готовый картофельный бульон, положить горошек.

Можно добавить специи: кориандр (кинзу), карри.

#19: Автор: Тётя-Мама, Откуда: Луганск - Петрозаводск

Добавлено: 22 Июн 2010 04:04
—
ГОРОХОВЫЙ СУП С КОПЧЁНОЙ КОЛБАСОЙ

Горох замачиваю с вечера в холодной воде, хорошо промываю.

В кипящую воду кладу нарезанную кубиками картошку и морковь (можно соломкой или кружочками).

Пока они варятся, режу мелкими кубиками сыровяленую или копчёную колбасу. И тоже опускаю в кастрюлю с картошкой и морковью.

Режу зелень петрушки и укропа и тоже в кастрюлю.
Лук у меня не любят, но иногда я "хитрю" и тогда суп делаю с зажаркой из лука и моркови.

Горох варю отдельно в небольшом количестве воды (кладу его в холодную воду, довожу до кипения и по мере выкипания воды подливаю холодную воду так, чтобы вода покрывала горох на палец). Если в горох подливать ХОЛОДНУЮ воду - он быстрее разварится и будет мягким.
Потом перекладываю его в кастрюлю с картошкой и прочим. Если горох быстроразваривающийся, то тогда горох и картошку варю вместе.
Масло добавлять не надо, т.к. в колбасе есть жир. Да и зажарка тоже на масле.
Солить - тоже самое. А вообще соль, перец и специи - по вкусу.

#20: Автор: Констанция, Откуда: г. Ижевск

Добавлено: 20 Авг 2012 20:52
—
Девочки, поделитесь, пожалуйста, проверенным рецептом вкуснятины из красной фасоли. А то я одна ее дома ем. Домашним не нравится, что при варке блюда приобретают бурый цвет и вкус не очень. Может какие секреты есть. Для тебя!

#21: Автор: Тётя-Мама, Откуда: Луганск - Петрозаводск

Добавлено: 22 Авг 2012 21:28
—

Констанция писал(а):

Девочки, поделитесь, пожалуйста, проверенным рецептом вкуснятины из красной фасоли. А то я одна ее дома ем. Домашним не нравится, что при варке блюда приобретают бурый цвет и вкус не очень. Может какие секреты есть. Для тебя!

Ну, я её промываю, когда закипит. Потом варю до готовности,добавляю томатную пасту и даю перекипеть. Специи, соль и сахар - по вкусу и/или желанию.

#22: Автор: Виолетта Громова,

Добавлено: 08 Окт 2012 18:07
—
Тётя-Мама, я аналогично делаю.

#23: Автор: СказкаМоя, Откуда: Россия

Добавлено: 09 Июн 2013 10:36
—
Люблю запеканку такую - слой пюре, слой перетертой в пюре фасоли, слой сметаны, жаренная морковь, жаренный лук, снова пюре, и слой сметана смешанная с яйцом... все естественно солю перчу)))очень вкусно

#24: Автор: Klara-SS,

Добавлено: 06 Май 2014 08:59
—
Из бобовых люблю только гороховый суп, фасолевый суп с чечевицей и горошницу.

Форумы на HobbyPortal.ru -> Кулинария

Часовой пояс: GMT + 4

На страницу Пред. 1, 2 :| |: ‹}R=ЏФ0г_1¤@њґ/+СЩЧ : $JdЗ“Д:З6юШh&яа:®ABФЊіЗr'N4леMЮ›зщъуЗЭчы_wРКnЯrЩБэ·ЛЅеСKҐG›0t¬еѓsЗX«ф„СЈ=ФзЏuЧ2фFДH у§ З).pк}±ЭІкBА/c‚“ЛtOB[HВђЌЃKX—tЏ СёґнMVЪЋ+Уh{ЙБІ,Ќџј”Mпж†U'K8kN0к#F€ыTиk«#‚]¶D йW¦…! R›<D…GRц"«dN4kt0ЎсdЦF‘%љЖШ@ btВ*ИЛoЙХН м›]п‡uР^ШвмеЈsЉUEtцк?,Oі х¬зЙx#("кdХ·ђUмџЕ)$ЬАўУфё%В?№эqp ч¬"В9n,№¤’*iX€Щ{Jјаr%ПfAЎQ¦Г@9ЈjXy|}\цp ыЭnП8‡н¶cЏ¬¶&Т=ФSJюљу'Оx ©