Форумы на HobbyPortal.ru :: Соусы

по

[^/[Печать]\]
На страницу Пред. 1, 2, 3, 4 След. :| |:
Форумы на HobbyPortal.ru -> Кулинария

#31: Автор: Люсик, Откуда: Украина-Донбасс

Добавлено: 19 Июл 2009 11:52
—
8 ВИДОВ СОУСА

Благородные соусы. Важнейшей составной частью их являются масло и яйца. Мука либо отсутствует, либо содержится в незначительных количествах. Такие соусы могут быть горячими и холодными. В их состав добавляют разные пряности и ингредиенты, влияющие на вкус. Часто название соуса зависит оттого, какого продукта или специи в нем больше. Например, яичный, имбирный.

Сладкие соусы - из молока, сливок и яиц с добавлением сахара, крахмала и пряностей или шоколада, кофе, какао. Молоко (0,5 л) вскипятите с ванилью. Взбейте 2 яйца, 50 г сахара и 1 чайную ложку крахмала. Добавьте 2-3 ст. л. горячего молока, перемешайте и вылейте во вскипевшее молоко. Помешивая, доведите до кипения.

Кисломолочные соусы. Их основа — кисломолочный продукт катык или близкий ему по составу чор тан — высушенная пахта. Их растирают в порошок, разводят мясным бульоном или кипяченой водой до консистенции сметаны и заправляют пряными травами. Соусы на этой основе предназначены для мясных блюд, овощных горячих и используются как заправка к холодным супам.

Фруктовые соусы — на основе яиц, фруктов или соков, пюре, с добавлением сахара, крахмала, иногда вина или сливок. Кукурузный крахмал (1 ст. л.) размешайте со сливками (250 г) и доведите до кипения, помешивая. Яйцо взбейте с сахаром добела, смешайте с натертой цедрой, влейте сливки. Соус загустел? Снимите с огня. Взбивая, добавьте сок 2 апельсинов и 1 лимона.

из журнала Shape-Меню.

Smile

конечно, многие такие соусы с большим количеством жиров, яичных желтков в ежедневное меню лучше не включать - прощай, фигура Smile

#32: соус тартар Автор: profugol,

Добавлено: 15 Сен 2010 00:28
—
Хочу рассказать вам как приготовить соус тартар в домашних условиях.
Конечно есть рецепты соуса тартар на основе готового майонеза, но мы расскажем, как приготовить тартар самостоятельно.
Крутые яйца очистить от скорлупы. Желтки отделить от белков, положить в миску, растереть с горчицей и сырыми желтками. Тонкой струйкой, постоянно взбивая, влить растительное масло. Добавить мелко нарезанные грибы, вареные белки, огурцы и зеленый лук. Размешать со сметаной, приправить по вкусу солью, сахарным песком и, если необходимо, соком лимона или уксусом. Идеально подходит соус тартар для рыбы, яиц, отварного языка, ветчины.
Ингредиенты на 2 порции:
яйца отварные 2 шт
желток сырой 2 шт
масло растительное 120 г
лук зелёный 1 ст. ложка
грибы маринованные 40 г
огурцы солёные 40 г
горчица 30-40 г
сметана 120 г
сахар по вкусу
сок лимонный по вкусу
или уксус по вкусу
соль по вкусу

#33: Автор: malva, Откуда: Москва

Добавлено: 04 Дек 2011 21:31
—
"Сухарный соус-экспресс" готовлю к паровой рыбе и цветной капусте:
на сковороде обжарить панировочные сухари до средне-коричневого цвета, добавить слив. масло. Ка только масло запузырится - соус готов. употреблять тотчас же Smile

#34: Автор: Mriya,

Добавлено: 05 Мар 2012 02:04
—
Соус с грибами
Совсем простой в приготовлении. Грибы нарезать тонкими пластинами, обжарить с луком в оливковом масле, добавить сливки или сметану и несколько ложек соевого соуса, зелень.

#35: Автор: Kirra,

Добавлено: 05 Май 2012 21:27
—
Русский соус)
К двум стаканам томатного соуса добавьте по мелко нарезанному корню моркови и петрушки, соленый огурец, очищенный и нарезанный кубиками, 2 ст. ложки маринованных грибов, нарезанных соломкой, все перемешайте. Хорошо подходит к отварной рыбе.

#36: Автор: Sovunia,

Добавлено: 13 Июл 2012 00:30
—
Люблю разные соусы, спасибо за рецепт. Я вот покупные беру.

#37: Автор: Ракушка,

Добавлено: 16 Июл 2012 00:09
—
Растопить сивочное масло, порубить туда отварное яйцо и зелень укропа, немного посолить - вкусный и нежный соус готов. Подходит для нежирной рыбы.

#38: Автор: Kirra,

Добавлено: 02 Сен 2012 01:01
—
Брусничный соус)

Сварить сахар в карамель, влить вино, добавить корицу и дать прокипеть 5 минут. Затем влить разведенный холодным соком ягод картофельный крахмал и довести до кипения, непрерывно помешивая. Подается к жареной птице, мясу и дичи.

500 г сока брусники или клюквы, 250 г сахара или меда, 50 г вина Шардоне, 1 с.л. крахмала, 1 ч.л. корица. 1 ч.л. перца чили

#39: Автор: Alexey77,

Добавлено: 19 Апр 2013 14:23
—
Соус «Провансаль»

Желтки — 4 шт.
Масло оливковое — 2 ст.
Лимон — 1 шт.
Сахарный песок — 2 ч.л.
Соль — по вкусу

Желтки растереть с двумя чайными ложками сахара и, помешивая, медленно влить оливковое масло очень тонкой струйкой.

Перемешать соус до загустения, затем, продолжая перемешивать, влить сок одного лимона, послить по вкусу и охладить в холодильнике.

#40: Автор: NataIo,

Добавлено: 19 Май 2013 12:39
—
Мой любимый соус - бешамель, потому что очень часто готовлю лазанью или макаронную запеканку. Рецептов много, я беру по 2-3 ст.л. сливочного масла и муки, 0,5 л молока и специи. Варю не очень густым, чтобы можно было залить в форму.

#41: Автор: СказкаМоя, Откуда: Россия

Добавлено: 09 Июн 2013 10:30
—
Я люблю соус такой - помидоры обжариваю, добавляю воду, тугу - добавляю лук (пропущенный через блендер) растительное масло, чеснок, и когда все остынет, потом добавляю всякой травки (в основном кинзу) .. вкусно=)

#42: Автор: allachka,

Добавлено: 17 Июн 2013 16:06
—

Alexey77 писал(а):

Соус «Провансаль»

Желтки — 4 шт.
Масло оливковое — 2 ст.
Лимон — 1 шт.
Сахарный песок — 2 ч.л.
Соль — по вкусу

Желтки растереть с двумя чайными ложками сахара и, помешивая, медленно влить оливковое масло очень тонкой струйкой.

Перемешать соус до загустения, затем, продолжая перемешивать, влить сок одного лимона, послить по вкусу и охладить в холодильнике.

А я магазинный московский провансаль беру, там ингредиенты, кстати, такие же в составе указаны)

#43: Автор: olechka76,

Добавлено: 29 Июн 2013 16:31
—
+1
Тоже уже около 10 лет покупаю только московский провансаль, очень нравится мне этот майонез и производитель.

А из соусов тар-тар просто мой любимчик! Smile

#44: Автор: olaganit,

Добавлено: 23 Окт 2013 11:41
—
Это выглядит очень вкусно!

#45: Автор: Peneloppa,

Добавлено: 25 Окт 2013 23:51
—
У нас в холодильнике не переводится майонез. пробовала делать домашний - все равно муж покупает ведро.