Меню православных постов

[Tamaravvo]

В преддверие Великого поста предлагаю открыть соответствующую темку. Как разнообразить свое питание во время поста? Поделитесь с другими своими рецептами.


Салаты и закуски
Капуста в рассоле (Петровский пост) новое
Помидоры фаршированные
Салат из шпината и щавеля (Петровский пост) новое


Первые блюда
Борщ с грибами
Калья (рыбная)
Кислый грибной суп
Рыбная солянка с грибами
Тюря из квашеной капусты и редьки (Петровский пост) новое
Щи постные
Холодный суп из овощей

Вторые блюда
Белокочанная капуста с рисом
Грибы тушенные грибы в горчичном соусе
Кабачки, фаршированные рисом
Каша тихвинская
Каша тыквенно-чечевичная
Кашица костромская
Картофель в чесночном соусе
Котлеты грибные с рисом и луком
Макароны с соусом из баклажанов
Пельмени с грибами
Помидоры по-домашнему
Рагу овощное с морской капустой
Рис с яблоками
Рис по-монастырски новое
Рулет из свежей капусты, гречневой каши и грибов
Рыба, тушенная с картофелем и яблоками
Рыба (треска) тушенная с овощами

Выпечка
Булочки с капустой
Коврижка медовая постная
Меренги медовые
Постный кекс


Что мы знаем о постах?
Петровский пост


Всего на Руси издавна соблюдается в течение года четыре многодневных поста и каждый - в строго определенное время. Великий пост начинается за 49 дней до Пасхи и заканчивается Пасхой, определенной даты его начала нет, так как и Пасха приходится всегда на разные числа месяца - апреля или мая. Петров пост, или пост Святых Апостолов, начинается через 57 дней после Пасхи и заканчивается в день Петра и Павла, 12 июля, имея таким образом, всегда разную протяженность. Успенский двухнедельный пост длится с 14 по 27 августа. Рождественский, или Филиппов, сорокадневный пост— с 28 ноября по 6 января.

[Tamaravvo]

ВЕЛИКИЙ ПОСТ

Великий пост длится в течение семи недель до Пасхи, начинаясь сразу после Прощеного воскресенья. Этот пост самый строгий: с понедельника по пятницу, если следовать строгим канонам, не позволяются даже вареные овощи (только сырые) и растительное масло. Но ваше право решить самостоятельно, будете ли вы следовать столь строгому посту. В наше время для мирян это совсем не обязательно - поэтому при желании можете позволять себе вареные овощи, растительное масло и даже рыбу не только в выходные дни и в праздники Благовещения в Вербное Воскресение, но и в другие дни поста, за исключением, разумеется, Страстной недели.
Великий пост приходится на весну, и основные продукты этого поста - овощи и фрукты. Поскольку весной особого фруктово-овощного изобилия не наблюдается, в выигрыше окажутся те, у кого сохранились до весны домашние заготовки - соления и варения. Упор придется сделать на морковь, лук, капусту, свеклу, консервированный зеленый горошек, другие бобовые, яблоки, апельсины, а также сухофрукты и орехи. Этот набор продуктов лишь кажется скромным. Из него можно приготовить множество самых разнообразных блюд.

[Tamaravvo]

Булочки с капустой

3 стакана пшеничной муки, 1 стакан воды, 30 г дрожжей, 1/2 ч. ложки соли, 2 стакана рубленой белокочанной капусты, 1 ст. ложка сахара, 3 ст. ложки растительного масла.

В подогретую до температуры 35-40° С воду добавить предварительно разведенные и процеженные дрожжи, сахар, всыпать просеянную муку, перемешать. Массу тщательно вымесить на доске.

Капусту очистить, промыть, вырезать кочерыжку, нашинковать соломкой.

В подготовленное тесто добавить капусту, перемешать тесто и хорошо выбить.

Поставить тесто для брожения на 1-2 часа при температуре 30-40° С в течение 20-25 минут.

Готовое тесто разделать на булочки. На сухой противень уложить булочки, дать расстояться 20-25 минут и выпекать при температуре 200-220° С в течение 20-25 минут.

Горячие булочки смазать растительным маслом.

[Tamaravvo]

Помидоры фаршированные

4 средних размеров помидора, 80—100 г соленых, маринованных или отваренных свежих грибов или 100 г гречневой каши, 2 ст. ложки растительного масла, зеленый лук, перец молотый, укроп, соль по вкусу.

У спелых помидоров удалить плодоножки, срезать верхнюю часть. Крышечки не выбрасывать. Чайной ложкой аккуратно выбрать из помидоров мякоть и насыпать в полученное углубление немного соли и перца. Соленые грибы, зеленый лук, укроп мелко нашинковать, посолить и заправить растительным маслом. Нафаршировать этой смесью помидоры, сверху прикрыть их срезанными крышечками.

Можно фаршировать помидоры и свежими, отваренными с пряностями грибами. Для этого отваренные грибы пропустить через мясорубку, слегка обжарить на растительном масле и добавить в этот фарш 2 ст. ложки сока лимона.

Прекрасной начинкой для помидоров может быть и гречневая каша, смешанная с чесноком, специями и слегка обжаренная на растительном масле.

Фаршированные помидоры положить на тарелку, полить соком грейпфрута или лимона, украсить зеленью.

[Tamaravvo]

"КАЛЬЯ ж. род борща, похлебка на огуречном рассоле, с огурцами, со свеклой и с мясом, а в пост, с рыбой и икрой; похлебка из икры с солеными огурцами. Где калья, там и я." (В. Даль)

Калья
Продукты:
1,5 кг жирной рыбы (палтус, зубатка, осетрина)
1,5 - 1,75 л воды
2 соленых огурца
1 ст. огуречного рассола
3-4 картофелины
0,5 лимона
пряности
2 луковицы.
Приготовление:
Сварить нарезанный кубиками картофель, затем долить в овощной бульон отдельно прокипяченный огуречный рассол, добавить нарезанные кубиками соленые огурцы, после чего опустить рыбу, нарезанную крупными кусками. Варить 8-20 мин., в зависимости от сорта рыбы. Заправить пряностями. В конце варки положить укроп, порей, эстрагон. В уже снятую кастрюлю выдавить сок лимона и дать калье настояться.

[Tamaravvo]

Котлеты из грибов с рисом и луком.

400г. сухих грибов, 100г. риса, 3 луковицы, 3 ложки муки, постное масло для жарения.

Отварив грибы в соленой воде, их измельчают, смешать с отварным рисом, поджаренным луком и мукой, соли и перца по вкусу, формируют котлеты и, обваляв в муке, жарят на постном масле.


Великий пост

[Tamaravvo]

Рыбная солянка с грибами
(постные грибные супы)





Рецепт из журнала "Лиза/Дары осени" / 2007

[Шарм]

Tamaravvo, какие вкусные булочки получились ! Только я капусту взяла квашеную и немного добавила свежей . Красота . И просто всё , как 2х2 .

[Tamaravvo]

Шарм
Я рада, что рецепт пригодился и получилось вкусно. Я сама часто постное тесто делаю, потому как быстро и всегда получается.
Честно, думала что сюда никто и не загляент

[Л.Ф.]

[Tamaravvo]

[Шарм]

Конечно по весу получится больше ! Они же в воде набухнут . Л.Ф. , если свежие , то они уварятся ( ужарятся !) , может быть даже килограмм нужно . Но это я так рассуждаю .

[Tamaravvo]

Кислый грибной суп

Грибы нарезают брусочками и обжаривают в масле, затем добавляют лук и муку, слегка подрумянивают. Заливают горячей водой, заправляют и варят 10-15 минут. За несколько минут до окончания варки добавляют нарезанные ломтиками помидоры или огурец и яблоко. При подаче на стол суп посыпают зеленью.

250 г свежих грибов, 2 ст.ложки растительного масла, 1 маленькая луковица, 1 ст.ложка муки, соль, 1 л воды, 1-2 помидора или 1 соленый огурец, 1/2 яблока, укроп или зеленый лук.

[Tamaravvo]

Щи постные

Квашеную капусту залить 0,5 л кипятка и поставить в глиняном горшке в духовку на 30 мин. Затем отвар слить в отдельную посуду, а капусту посолить, смешать с мелко нарезанным луком, смочить растительным маслом и растирать в эмалированной миске деревянной ложкой так, чтобы полностью втереть масло. Затем вновь соединить с отваром и продолжать варить на плите.

Подготовить 1 л грибного бульона, соединить бульон с капустой, добавив в него гречневую крупу, и продолжать варить до готовности капусты.

600 г квашеной капусты, 6 сухих белых грибов, I cm.ложка гречневой крупы, 2 луковицы, 1 картофелина, 1 морковь, 1 репа или брюква, петрушка, укроп, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 8 горошин черного перца, 2 ст.ложки подсолнечного масла.

[Tamaravvo]

Холодный суп из овощей

Морковь нарезать маленькими кубиками. Цветную капусту разобрать на кочешки и положить vHa 10 мин. в подсоленную холодную воду.

В горячую подсоленную воду положить нарезанные овощи и варить их на слабом огне до готовности. Охладить и добавить нарезанные соломкой огурцы. Зеленый лук, укроп и зелень петрушки порубить, посыпать солью и растирать деревянной ложкой до тех пор, пока не выделится сок. Подготовленные продукты положить в овощной отвар. Суп посолить, добавить сахар и лимонную кислоту.

150 г моркови, 200 г цветной капусты, 4 ст.ложки свежего или консервированного горошка, 1 л воды, 200 г свежих огурцов, 3 cm. ложки зелени, соль, сахар, лимонная кислота.